Signature menu's van Fantissima

Verfijnd. Kostelijk. Verrassend anders.

Fantissima danst op je tong. Het is een ware traktatie voor de smaakpapillen. Verheug je op twee rijkelijk gevulde menu´s, veganistisch of met vlees, en laat je tijdens vier voortreffelijke gangen verleiden door een perfecte samensmelting van nuances en contrasten. Laat je verrassen door een waar smakenpalet geïnspireerd op de meest gerenommeerde gastronomische keukens.

Voorgerecht

Ikarimi zalm met zoete miso saus, gele biet en edamame boontjes
Kwartelborst gekonfijt in soja met appelsalsa
en puree van geroosterde bloemkool

Intermezzo

Crèmesoep van geroosterde cashewnoten en chili
Schuimige kokossoep met citroengras en garnalen

Hoofdgerecht

Kalfsfilet met peper-koffiejus
met roomspinazie, gebakken kwartelei
en aardappelpuree met sinaasappel

Dessert

Lauwwarm worteltaartje met suikerglazuur
Abrikozencompote met bosbessenpulp
Pecan karamel chocolade cake
Romig frambozenijs

Variaties in de aangeboden gerechten zijn mogelijk. Afzonderlijke gangen of ingrediënten kunnen naargelang het aanbod van de markt afwijken van de hier vermelde gerechten.

Het vegetarische 4-gangenmenu

Voorgerecht

Aardappelstrudel met parmesaan,
gesauteerde duinvoetjes, tomatensalsa
en Anapurna-curryschuim

Intermezzo

Crèmesoep van geroosterde cashewnoten en chili
Schuimige kokossoep met citroengras

Hoofdgerecht

Udon-noedels in kokossaus
met shiitake's in soja
en gebakken tempura van Thaise asperges

Dessert

Lauwwarm worteltaartje met suikerglazuur
Abrikozencompote met bosbessenpulp
Pecan karamel chocolade cake
Romig frambozenijs

Variaties in de aangeboden gerechten zijn mogelijk. Afzonderlijke gangen of ingrediënten kunnen naargelang het aanbod van de markt afwijken van de hier vermelde gerechten.

Wijnaanbeveling

Als aanvulling op het menu nemen wij je graag mee op een korte wijnreis met bij de gerechte passende wijnen. Onze sommelière Romana Echensperger heeft voor jou een heel bijzondere selectie wijnen samengesteld, die harmonieus inspelen op de buitengewone smaken van het Fantissima-menu en het met smaak completeren.

 

Bij zowel voor-, hoofd- als nagerecht serveren we telkens één glas (0,1 l).

 

Bij het voorgerecht

2019 Riesling vom Buntsandstein
Weingut Pflüger / Pfalz

 

Een sappige Riesling met haar op z'n tanden. Intensief aroma van wijnbergperzikken en witte bloesem. Aangenaam droog met minerale finish.

 

Bij het hoofdgerecht

2020 Chardonnay Selection
Klein Zalze / West-Kaap - Zuid-Afrika

 

Een aromatische en lang nazinderende Chardonnay die met geduld en liefde in barriques is gerijpt. Deze wijn smelt als het ware op de tong en toont aroma's van mirabelpruimen, ananas en vanille. Droog, met een minerale afdronk.

 

of

 

2020 Primitivo
Luccarelli / Apulië

 

Een niet helemaal droge rode wijn met een sappige tanninestructuur en rijpe aroma's van pruimen, zure kersen en zoete specerijen.

 

zum Dessert

Motivo Rosé Spumante extra dry
Borgo Molino / Venetië

 

Een echte verfrissing voor het dessert is deze heerlijk geurende, fruitige, mousserende rosé uit Venetië.

 

De Wijnaanbeveling is tegen de prijs van € 27,50 kun je als supplement tijdens het boeken van je Fantissima-tickets in de online shop bestellen.

Je kunt natuurlijk ook tijdens de avond zelf jouw drankjes kiezen. Ons vakkundig servicepersoneel zal je met hun expertise graag begeleiden bij uw persoonlijke wijnkeuze!

Jaargangen van de wijnen kunnen verschillen. Alle wijnen kunnen sporen van sulfieten, ei en melk bevatten.

Allergenen

Amuse-bouche

Wan Tan met buikspek en Japanse sesam mayonaise
Soja lam met Thaise mango saus

Bevat: Gluten, lupine, lactose, ei, sesam, soja, selderij, sulfiet.

Voorgerecht

Ikarimi zalm met zoete miso saus, gele biet en edamame boontjes
Kwartelborst gekonfijt in soja met appelsalsa en puree van geroosterde bloemkool

Bevat: Vis, lactose, selderij, sesam, sulfiet, gluten, lupine, soja.

Intermezzo

Crème van geroosterde cashewnoten en chilisoep
Kokossoep met citroengras en garnalen

Bevat: Noten, selderij, lactose, schaaldieren

Hoofdgerecht

Kalfsfilet met peper jus met koffie aroma met roomspinazie, gebakken kwartel ei en en wortel-aardappelpuree

Bevat: Lactose, selderij, sulfiet, cafeïne, ei, gluten, lupine

Dessert

Lauwwarme worteltaart met suikerglazuur
Abrikozencompote met bosbessenpulp
Pecan karamel chocoladecake
Romig frambozenijs

Bevat: Gluten, lactose, lupine, ei, noten

Het vegetarische menu

Amuse-bouche

Wan Tan met Chinese knoflook en sesam mayonaise
Gekonfijte pruim met citroengras schuim

Bevat: Gluten, lupine, soja, lactose, ei, sulfieten, sesamzaad

Voorgerecht

Aardappelstrudel met parmesaan, geroosterde kruiden champignons, tomaten salsa en anapurna curry schuim

Bevat: Gluten, lupine, lactose, selderij, mosterd, sulfieten.

Intermezzo

Crèmesoep van geroosterde cashewnoten en chili
Kokossoep met citroengras

Bevat: Noten, selderij, lactose

Hoofdgerecht

Udon noedels in kokossaus met soja shiitake champignons en gebakken Thaise asperge tempura

Bevat: Gluten, lupine, soja, sesamzaad

Dessert

Lauwwarme worteltaart met suikerglazuur
Abrikozencompote met bosbessenpulp
Pecan karamel chocoladecake
Romig frambozenijs

Bevat: Gluten, lactose, lupine, ei, noten

Boek jouw belevenis online

Kom naar Fantissima!